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# Qué mide de verdad esta calculadora de espresso
Las recetas de espresso se repiten mejor cuando se escriben como masas y tiempos. El ratio es la masa de bebida dividida entre la dosis seca. Una dosis de 18 g que rinde 36 g en taza es un shot 1:2. El tiempo de contacto es la lectura del temporizador menos cualquier remojo de preinfusión. El caudal es la masa de bebida dividida entre ese tiempo de contacto.Pesa la taza, no confíes en los mililitros
La crema y la temperatura ensucian las lecturas de volumen. Las recetas de especialidad casi siempre usan gramos de entrada y de salida. Si solo tienes una marca de volumen, trata 1 ml como un 1 g aproximado y pasa a una báscula en cuanto puedas. 1:2 Ratio de partida habitual
20 a 32 s Ventana típica de contacto
18 a 22% Banda de rendimiento citada
# Estilos de shot según el ratio
Las etiquetas ristretto, normale y lungo son familias de ratio, no notas de sabor. Esta herramienta usa cortes de masa cerca de 1:1.5 y 1:2.5 porque coinciden con cómo muchas barras de especialidad escriben recetas. Las definiciones italianas tradicionales por volumen son distintas y no se aplican aquí.| Estilo | Ratio en masa | Ejemplo con 18 g | Qué muestra el vaso |
|---|---|---|---|
| Ristretto | Por debajo de 1:1.5 | Unos 20 g en taza | El llenado queda cerca de la marca 1:1 |
| Normale | 1:1.5 a 1:2.5 | 36 g en taza a 1:2 | El líquido llega a la línea dorada 1:2 si el tiempo es típico |
| Lungo | Por encima de 1:2.5 | Unos 54 g en taza | El llenado sube hacia la marca 1:3 |
| Turbo | A menudo cerca de 1:2.2 | 40 g en unos 15 s | Ritmo rápido, receta igualmente medida |
# El rendimiento de extracción necesita una lectura de TDS
Los sólidos disueltos totales (TDS) son la fuerza de la bebida, casi siempre leídos con refractómetro. El rendimiento de extracción es la fracción del café seco que se disolvió. La relación usada aquí es la misma identidad de la carta de extracción que discute la Specialty Coffee Association: el porcentaje de rendimiento es el TDS porcentual por la masa de bebida, dividido entre la dosis.- Medible sin TDS: dosis, masa de bebida, ratio, tiempo del shot, preinfusión, tiempo de contacto y caudal.
- Medible solo con TDS: rendimiento de extracción. Un 9.5 por ciento de TDS en 36 g desde 18 g es un 19 por ciento de rendimiento.
- No es un diagnóstico de sabor: lo ácido, amargo o hueco pide molienda, temperatura y preparación del puck. Usa la herramienta de diagnóstico de sabor para ese trabajo.
- No es una especificación de fabricante: el cesto, el tueste y la máquina cambian el shot que mejor sabe. Trata 18 a 22 por ciento como una banda citada de planificación, no como un aprobado o suspenso.
Cómo usar el laboratorio de shots
Elige un perfil o fija dosis, bebida y tiempo desde la báscula y el temporizador.
Mira cómo el vaso se llena hasta las marcas 1:1, 1:2 y 1:3 según cambian ratio y ritmo.
Activa TDS solo después de una lectura de refractómetro si quieres el rendimiento de extracción.